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深圳迎来了首家“胖东来”超市。

11月8日，永辉超市广东省内首家“学习胖东来”自主调改门店——卓悦汇购物中心店正式开业。当天，永辉超市门前人潮汹涌，店内几乎无处落脚。这一场景让团队松了一口气。

开业前夕，永辉超市举办了一场小型交流会，讨论与胖东来的合作历程。其中一个亮点是，深圳门店员工薪资从4000元左右提升到6000元，增幅达到30%-40%。这是一次颠覆传统的尝试。

回顾20年前，于东来带领团队南下向永辉学习生鲜经验；20年后，永辉团队北上向胖东来寻求转型之路。山姆会员店席卷国内市场时，中国本土的高端超市仍在发展中。

胖东来南下

广东首站落地深圳

永辉超市介绍，该门店于10月9日进入闭店调改阶段，经过一个月的紧张调整，11月8日正式开业。开业当天，门店人满为患，排队时间超过半小时。

这次，永辉卓悦汇店进行了大规模调整。门店对原有8000多种商品中的70%进行了淘汰，烘焙食品淘汰率达99.9%，熟食产品淘汰率达94%。更新后的商品约9800种，其中近5000种为新品，新增率达到60%，进口商品占比从7%提升至21.3%。

此外，门店引入了近30款胖东来的畅销商品，如DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液和DL网红啤酒等。永辉重新梳理了商品结构，调整后商品的相似度接近胖东来门店的80%，被不少消费者称为“含胖率极高”。

超市还大幅拓宽了通道，取消了强制动线，增加了自助收银机，并增设了顾客休息区，几乎全面翻新了之前的设施。

最大的变化在于人

在这次调整中，深圳门店员工薪资提高了30%-40%，员工人数从80多人增加到240人左右。同时，营业时间缩短，提供免费食堂，年假增加，并增加了供员工休息的座椅。

考核体系也发生了变化：主管考核不再依赖业绩，而是关注员工休假情况。如果当月或季度未安排完员工休假，主管的绩效会被扣减。

永辉方面表示，深圳门店没有设定业绩预期，相当于员工没有KPI。负责人解释说：“一旦设定业绩预期，员工就会陷入竞争，营业时间会无限延长，短期业绩可能会上升，但员工状态会变差，长期来看业绩也会下滑。”

卓悦汇店位于深圳4号地铁线上，这条线路连接福田口岸，往返只需19分钟，吸引了许多来往深圳的香港人。开业第一天，就有消费者从香港专程赶来。

作为永辉改造后的广东首站，深圳也被视为南方市场的缩影。

1996年，山姆在中国内地的第一家门店落户深圳，山姆中国总部也随之设立；2024年1月，Costco华南首店同样选址深圳。可以说，深圳是仓储会员超市的大本营，这类超市目前是最热门的商超模式之一。

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚强调，广东市场是调改团队最期待的市场之一。相较于北方，广东的经营挑战更大。

这是胖东来帮助永辉改造的第12家门店。同一时间，位于福州的五四北店也开业了。永辉在半年内完成了13家门店的改造。

当一家超市决定自救

揭秘爆改细节

最初提出请胖东来帮忙的是永辉董事长张轩松。永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚透露，董事长提出这一建议时，没有人反对。当时，这家陷入困境的企业正在寻找自救的方法。

此时，永辉已经逐渐从超市行业中落后。自2021年以来的三年里，永辉超市累计亏损超过80亿元，市值从千亿跌至200亿左右。创始团队多次尝试变革求存，但效果不佳。

与此同时，1300多公里外的河南崛起了一家商超范本——胖东来。尽管成立20多年从未走出河南省，但胖东来的名字仍然响彻零售界，吸引了马云、雷军等大佬前来考察，并带火了许昌。

在永辉之前，胖东来已经帮助过不少企业。鉴于创始人之间的关系，永辉团队找到于东来询问是否有机会合作。于东来欣然应允。

张轩松与于东来相识于2004年。那一年，于东来带着几位高管南下向永辉学习生鲜经验。永辉是首个引入生鲜的中国商超，凭借创新模式，当年营业额超过20亿元，成为行业标杆。张轩松将经验分享给了这家河南超市，这件事于东来记了20年。

20年后，永辉的调改团队北上，轮到胖东来传授经验。

于东来为永辉定下了五年目标——1-2年内回归健康，3-5年内成为行业标杆。永辉成为优秀企业时，于东来希望他们能帮助更多同行。

今年五一后，调改正式开始，永辉超市先后派出11个团队到郑州和许昌学习。调改分为三个阶段进行，第一阶段是转变思维。于东来团队通常会在1小时的会议上花50多分钟讲解文化理念，最后才安排工作。

一个月后，第一家门店在郑州开业，首日销售额达到188万元，是调改前的日均销售额的近14倍，人流近1.3万人，是调改前日均客流的5.3倍。这家门店吸引了名创优品创始人叶国富的注意。

7月，永辉逐步安排全国各地近40名不同业务的团队进入许昌门店，与胖东来的员工一起办公。这是调改的第二阶段，永辉团队开始对标胖东来，梳理企业文化、管理机制和业务流程。

次月，永辉进行自主调改，这是调改的第三阶段。负责调改的胖东来团队减少增援，永辉则根据已形成的理念和经验，尝试将这一模式复制到其他门店。例如，此次深圳门店的240名员工中有40人是为下一家调改门店作储备。

此后，永辉超市的调改步伐加快，一个月内在西安、合肥、福州、杭州、郑州、贵阳等地相继开设调改门店。据永辉方面介绍，接下来一个月内将在重庆、沈阳、兰州等地调改，年内调改门店将增至20多家。

另一种意义上，胖东来也借着永辉打破了“走不出河南”的魔咒。

中国超市大洗牌

中国超市行业正在经历大洗牌。

前不久，大润发的母公司高鑫零售在香港交易所宣布短暂停牌，以待发布载有公司内幕消息的公告。此前，这家曾创下连续19年不关店纪录的超市巨头已经关闭了超过100家门店。

大润发的遭遇只是行业现状的一个缩影。1995年进入中国的家乐福，6月底仅剩4家门店，而高峰期门店数曾超过330家；过去一年，华联超市关店超过150家，目前已开始进行调改；在找到胖东来调改前，永辉超市也在积极出售资产……

一面是大量超市关店，另一面是山姆会员店和开市客异常火爆。10月，山姆在东莞新开的第50家门店再次被挤爆；今年1月，深圳迎来了华南首家开市客，开业前就有人凌晨4点开始排队。

不久前，名创优品以63亿元收购永辉超市29.4%的股权，成为永辉的第一大股东。面对股东质疑时，叶国富在电话会议中提到了8次胖东来、8次山姆、8次Costco和4次Trader Joe’s。

一位消费投资人朋友分析，随着大卖场模式逐渐被线上配送挤占，线下值得逛的新体验成为了稀缺产品。

对此，嘉御资本创始合伙人及董事长卫哲提到一个概念：在经济进入存量时代，消费从性价比转向价性比。“价性比是敢于定价，我定价之后把相应的性能、功能、价值、质量做到极致。即使同行追上了我的价格，但在性能上不断优化，可以碾压对手。”

当消费与服务触及最本质需求时，存量时代也将是诞生伟大国民品牌的时代。

回到永辉调改之初，一群前来学习的团队成员迫切地想知道胖东来的实战模式，“标准是什么？手册在哪里？方法论是什么？”这些问题被频繁提及。

但于东来反复强调，“这些都是最简单、最容易做的。”

正如多位考察过胖东来的商业界大佬感慨：“模式摆在那儿，不怕有人抄袭，但要抄好并不容易。”