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科创日报9月6日信息（记者 徐赐豪）

AI技术正逐渐融入餐饮行业，为传统餐饮模式带来革新。橡鹿科技，一家专注于AI炒菜机器人的公司，近期宣布获得了京东近2亿元的战略投资，并达成了全面战略合作。这一合作是继去年12月京东千万元投资后的最新一轮融资。橡鹿科技的股东阵容包括腾讯、京东、IDG、源码等知名机构，这些投资方的持续支持为公司的发展注入了强大动力。

橡鹿科技联合创始人杨建成在接受《科创日报》专访时指出，AI炒菜机器人的出现，不仅优化了餐厅的人力配置和生产流程，还提升了净菜体系的效率与社会化的净菜体系构建，这正是当前行业亟需解决的关键问题。据财联社星矿数据显示，AI炒菜机器人在B端和C端市场均展现出强劲需求，包括苏泊尔、拓邦股份、九阳股份、佰奥智能和瑞德智能在内的五家公司已涉足这一领域。

腾讯和京东等巨头的连续投资，增强了橡鹿科技的市场吸引力，同时也为其提供了更大的自由度去进行科技创新投入。杨建成表示，京东的投资对于橡鹿科技而言至关重要，尤其是在厨师这一高技能劳动力稀缺且流动性高的行业中，AI炒菜机器人能有效解决厨师招聘难、流失率高以及职业发展与培训的挑战。

杨建成进一步解释道，炒菜机器人的应用重构了餐饮行业的劳动模型和生产关系，通过自动化与智能化手段，降低了餐厅的管理难度，减轻了厨师的工作负担，特别是减少了长时间工作带来的身体压力。他认为，AI炒菜机器人并非要完全取代人类厨师，而是作为厨师的辅助工具，特别是在那些人们不愿从事或难以胜任的繁重劳动和恶劣环境下提供支持。

在谈及未来发展时，杨建成指出，炒菜机器人行业正处于技术迭代的初级阶段，目标是“复刻”大厨的烹饪技艺。这一阶段的重点在于通过精确控制温度曲线和喷料计量，实现菜品的一致性和稳定性。橡鹿科技正在探索AI在菜品研发中的应用，尤其是通过计算机视觉（CV）技术来优化烹饪工艺的多个元素，以适应时间轴上的加入和化学反应。

展望未来十年，AI炒菜机器人行业预计将迎来三个发展阶段：首先是复刻菜品阶段，然后是辅助菜谱开发阶段，最终实现生成个性化菜谱的能力。目前，橡鹿科技的AI炒菜机器人正处于复刻菜品的初期阶段，并将持续优化技术以满足市场需求。橡鹿科技计划继续扩大AI炒菜机器人工厂的建设，提升生产线自动化水平，同时考虑在长江以北地区增设生产基地，以提高对北方和长三角地区客户的服务响应速度。

随着餐饮业规模的持续扩大，AI炒菜机器人的市场潜力巨大。据国家统计局数据显示，2023年中国餐饮市场规模达到52890亿元，同比增长20.4%。面对餐饮连锁化趋势和成本增加的压力，越来越多的餐饮品牌开始采用AI炒菜机器人来提高出餐效率，减少人力成本。例如，小菜园和霸碗等餐饮品牌已经成功引入炒菜机器人，实现了标准化操作和稳定的菜品口感，同时降低了对专业厨师的依赖。随着技术的不断进步和市场的认可，AI炒菜机器人在餐饮行业的应用前景广阔，有望在未来几年内迎来爆发式增长。