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AI大厨引领餐饮业变革

在成都的一家社区餐饮店内，一份色香味俱全的鱼香肉丝仅用时63秒便制作完成，迅速端上了食客的餐桌。这得益于智能炒菜机的高效运作。

走进这家餐厅的后厨，只见几台智能炒菜机有序地工作着，员工们则负责操控机器、配菜和打包等工作。借助人机协作，这家门店每天最多可接待约600人次用餐。

智能炒菜机不仅提升了工作效率，还带来了显著的成本优势。例如，以辣子鸡为例，人工烹饪需要8至10分钟，成本在7元至13元之间；而智能炒菜机仅需3.5分钟，成本约为0.5元。一位餐饮品牌的创始人黄天勇表示，自2019年起，他便利用自主研发的炒菜机对品牌进行了升级转型，如今已在中国开设了30多家川菜连锁店，并将业务扩展到了美国、德国和新加坡等地。

尽管智能炒菜机具有诸多优点，但也有餐饮从业者认为，它无法完全取代传统厨师。一位拥有30年从业经验的厨师马长银指出，智能炒菜机在处理散客需求和制作复杂菜品方面存在局限性，如凉菜和卤菜等。

另一位市民罗键则认为，虽然智能炒菜机带来了便利和实惠，但缺少了传统烹饪中的“锅气”。他认为，这种独特的风味源于厨师的经验积累，而非机器所能轻易模仿。

智能炒菜机的另一大优势在于数据平台的构建。一位炒菜机代理商练祥建表示，智能炒菜机能够通过大数据为管理者提供参考，并可能催生“技能付费”的新赛道。他介绍道，其品牌已有3400多台设备在全球各地运行，未来有望形成全球性的“云菜谱”数据库。餐饮门店可以通过云端购买菜单，增强服务能力，并通过创作收益鼓励厨师不断创新。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然认为，数字化技术正逐步改变餐饮行业的各个环节，包括在线支付、智能点餐、无人配送、大数据分析顾客偏好以及个性化推荐菜品等。这不仅提升了服务效率，还优化了顾客体验，推动了餐饮行业的转型升级。智能炒菜机在其中起到了一定的助推作用，尤其在促进“川菜出海”方面。她呼吁广大餐饮企业积极拥抱数字化转型，并期待数字贸易企业能够提供更加精准、高效和贴心的解决方案，使餐饮行业焕发出新的活力。（完）